说到野菜，大家最熟悉的莫过于荠菜了，不仅因为它好吃且有营养，还因为它已经融入到了我们的文化之中。荠菜〒可以说是分布最广泛的野生蔬菜之一，“荠生济济”，即生长众多且美好的意思，“荠”这个名字因此而得名。
因︽为荠菜的花像小米粒，所以〖有些地方的人们叫它地米菜、米菜。
荠菜的其它名字
搜索一下“荠菜”，就发现它有很多别名，因地域不同而叫法不同。比如青岛（山东）叫荠菜，武汉（湖北）叫地菜，岳阳（湖南）叫地米菜，盘锦（辽宁）叫鸡心菜、义务（浙江）叫香荠。还有一些叫法或来自古∩书的记载，或难以查考具体出自哪个地方，比如护生草、净肠草、清明菜、上巳菜、三角草、锯锯菜等。
直接食用的荠菜是没开花的嫩苗，已经开花的可以用来⊙煮鸡蛋。
总体看来，人们要么根据这种植物的花、叶、种子的外形，要么根据它的保健、食疗作用，又或者①根据节气、节日的习俗来命名。其中最为普遍的叫法是荠菜（北方）、地米菜（南方）。
好吃的野生荠菜长什么样子→？
对于外行来说，荠菜都♀长一个样子，不把它同其它野草混淆就不错了。在会吃的义乌人眼里，味美的香荠才是正宗的荠菜，田荠和米荠则不是※。苏轼也说“食荠极美”和“天然之珍,虽小甘于五味,而有味外之美”。那么香荠长什︾么样呢？
散叶荠菜的味道较【好，只是洗起来比较麻烦，要有耐心哦。
1、根据叶子的大¤小来区分
《本草纲目·菜部·荠》中说：小荠（即小◇叶荠菜、细叶荠菜）味美，大荠（即大叶荠菜、阔叶荠菜）的味道不佳。还有◤一种麻叶（花叶）型荠菜，叶片塌地生长，植株开■展度可达15～18厘米，叶片羽状全裂，缺刻深，细碎如飞廉草的叶型，绿色，食用ω香味较好。
2、根据叶子的颜色来辨别
有一种紫红叶荠菜，叶片叶柄均呈紫红色，上稍有茸①毛，塌地生长，味美。据有经验的人说，茎部略带红色的要比绿色的荠□ 菜好吃些。
据说，这种紫红叶的荠菜味道特别甘美。我没有采到→过。
《本草纲目》把菥蓂【xī mì】（全草入药）和葶苈【tíng lì】（种子入药）都归为荠类。它们的叶子和荠菜很像，但种荚是椭圆形的，而荠菜的种↑荚是三角形的。
怎么采挖】荠菜？
荠菜有两种吃法。一种是做菜肴或馅料食用，一种是作为煮鸡蛋的配料。前者『需要嫩的、没开花的荠菜。后者需要已经开花结种子的荠菜。不论选择哪种，都∑ 要采挖荠菜的全株，也就█是连根拔起。
荠菜的根又白又粗壮，也可以吃，但洗的时候一定要把泥沙洗干净。
荠菜的全株都有营养和药▼用价值。别看它的茎叶那么细弱，它的根却很粗壮。而且荠菜耐ㄨ干旱，所生长的◤地方土壤较硬，用手直接挖是很费劲的，需用刀、剪子或小铲子挖。最好挖深点，别把根弄断了，那肥肥胖胖的◣白根也很美味呢。
食用野生荠菜的历史和文化
中国人食用荠菜的历史非常悠久。最早在《诗经·邶风·谷风》中ぷ就有记载：“谁谓荼苦，其甘如荠。”（谁说苦菜苦，在我看来它像荠菜那么甘甜。）可见那时的人们就开始食用荠菜。
在西晋文学家夏侯湛的《荠赋》、明代《野菜谱》和王世懋的《瓜果蔬》里都有关于荠菜的记载◆√。而文人墨客赞美荠菜的诗句更是不少，比如辛弃疾的“城中桃李愁◤风雨，春在溪头荠菜花。”陆游说：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”甚至到了“春来荠香忽忘归”的程度。
野地里成片『的荠菜花开的时候，就是用荠菜花煮鸡蛋的时候了。
唐朝人〗立春时吃“荠菜春饼”，同时也将荠菜和其它食料配制成“春盘”，或作为祝贺新春的礼物互相馈赠，或带到郊外野餐，美其名曰“探春之宴”。至今，我国的湖☆南、湖北、江苏等省△的一些地方还保留着“三月三，荠菜（地米）花煮鸡蛋”的习俗。
如今，用荠菜做的美食更是丰富多彩，荠菜饺子、春卷、馅饼，荠菜炒鸡蛋、煮鸡蛋，荠菜豆腐羹、丸子汤等。
为什么荠菜会广受人们的喜◎爱呢？
对于普通老百姓而言，它不仅物美价廉，而且用♀处多多。荠菜除了食用和药用之外，还可以用干燥的荠菜作枕头的＠填充物，用荠菜的茎和花驱除蚊、蛾、蚂蚁等小昆虫，将它的花戴在头上防病祈福等。人们对荠菜的喜爱◥有民间谚语和古书记载为证：
- “春食荠菜赛仙丹”
- “荠【菜马兰头，姊姊嫁在后门头。”
- “农历◣三月三，不忘地菜煮鸡蛋。中午吃了腰板好，下午≡吃了腿不软。”
- “地米菜，蒸蒸菜，一阵香气飘门◤外，好吃婆娘闻到了，急急忙忙拿碗来，吃了一碗又←一碗，厚着脸皮还要带。”
- “三月三，荠菜花赛牡〇丹，女人不戴无钱用，女人一戴粮满仓。”
- “三月三日男女皆戴●荠菜花。谚云：三春戴荠花，桃李羞繁华。”《西湖游览志》
- “荠菜花╳俗呼野菜花，因谚有三月三蚂蚁上灶山之语，三日人家皆以野菜◣花置灶陉上。以厌虫蚁。清晨村童叫卖不绝。或妇女簪髻上以祈清目,俗♀号眼亮花。”顾禄的《清嘉录》
人们对荠菜的感情何止这些。据《救荒本草》记载：荠菜在灾荒年月是代粮充饥之物，贫穷之人视其为宝。民谚有：“荠菜儿 ，年年有，采之一二遗】八九★。今『年才出土眼中，饥饿之人不停手。”在生活艰苦的岁月中，用荠菜和杂粮煮成的稀饭还是充饥的上品。
“三月三，荠菜（地米）花煮鸡蛋。”据说这样煮出来的鸡∮蛋很好吃。有的还在汤里加上些红枣、当归等中药材，吃了鸡蛋再喝汤，是女人㊣的养生汤呢。
著名的唐代诗人杜》甫曾靠“墙阴老春荠”度过了漫长、艰难的岁月。北宋著名←政治家范仲淹，少年时因家境贫寒，常以荠菜充饥度日，他把对荠菜的深厚感情写在⊙了《荠赋》中：“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出╱宫商角徵。”
温馨提示
- 荠菜中草酸含量较高，草酸会妨碍人体对矿物质的吸收。食用前须用开水汆烫一下，可去掉80%的草酸。
- 肾炎和肾结石患者最好忌食或少〒食荠菜。
- 肠胃虚寒、腹泻、便溏者不宜食用过多的荠菜。