香茅草，又△叫柠檬草、柠檬香茅，是西双版纳的一种特色香料，可作为烹饪肉类和豆腐的佐料，其中最有名①的就是香茅草烤鱼。当你在景洪逛江边夜市时，会发现大部分烧烤摊都有这道菜。

在大理♂旅居时，曾经在一家傣味餐馆品尝过香茅草烤鱼，但由于厨师把盐放得太重，盖住了香茅草的味道，没留下什么印象。这次来到景洪，看到菜市场有新鲜的香茅草出售，就有了自己烹饪香茅草烤鱼的想法，细细品尝一下々它的美味。

有一天，徒步前往总佛寺的时候，在路边无意间发现了几丛香茅草，我就用手■去掰，很脆，一下就从基部断开了，这草的确有些不同。当我□放在鼻下闻时，一股柠檬的清香柔柔地进入鼻腔，很好闻，还使我想起了小时候吃过的一种水果糖□　的味道。于是，我便喜欢上了这种其貌不扬的茅草，一直把它带回酒店→房间，放在角落，时不时地闻一闻。

今天，就准备实施烤鱼计划。一大早，我们就骑单车前往勐泐大道，来到老长途汽车站▲对面的大农贸市场采购食材。询问了一下价格，一把香茅草只需2元钱，数⌒　量足够烹饪一条鱼的，剩下的可以用来烹饪别的菜肴或泡水喝。下面就来看看我是怎么做出这道美味的吧。

1、所需食材

制∮作香茅草烤鱼的主要食材

主料：罗非鱼一条
佐料：香茅草若ㄨ干、仔姜一小块、大蒜一头半、小米◥辣五个、刺芫荽三根
配菜：生菜一棵。

2、准备食材

将食材洗净后切好，鱼肉也╳要提前腌制，令香料的味道渗入鱼肉里。

腌鱼：将罗非鱼洗净后控干水份∩，在内侧撒上适量盐巴、花椒粉、胡椒粉和姜丝，然后放在一边腌制半个小时以上。
准备佐料：将香茅草洗净后剪成段儿备用；大蒜和小米辣切成小▽粒放在小碗里，撒点儿盐和糖，拌匀后再倒上适量的调和油备用；刺芫荽︻洗净后切碎备用；

3、烤鱼

刺芫荽的味道很浓，不要放太多，否则会遮盖住香茅草的味道。

打开电饼铛的开▂关，待锅热后倒上适量食用油，油热后把腌好的罗非鱼放在上面煎三分钟左右；然后倒入小半碗清水，再将香茅草粗大的根部放在锅里，盖上盖子水煎约四分钟；将之前准备好的大蒜和小米辣调料均匀地倒在鱼肉上，再将香茅草覆盖在最上层，盖上盖子继续水煎；当水快干时，用筷≡子将香茅草夹到一边，把刺芫荽撒在上面后再用香茅草盖上，煎至水干即可。

4、汆烫生菜

锅√里倒入清水，烧开后将生菜放入汆烫一下即可。烫好的生菜无需放调料，可用来卷裹鱼肉或上面的★佐料吃。

5、开始品尝用电饼铛制作的香茅草烤鱼

这是刚烹饪好的香茅草烤鱼，赶快揭开香茅草开吃咯！

由于用水煎时蒸汽将香茅草的香味完全逼ζ　出来了，然后又令其渗透到了肉和其它佐料里，这样做出来的鱼肉里就混合着香茅草的柠檬香味，非常好吃，有机会不妨亲自试试。

小贴士

买一把香茅草一次用不完，就可以用来泡水喝，一点儿也不浪费。泡了香茅草的开水散发着柠檬的香气，却没有柠檬的酸味，很好喝。